ドロップダウン部分の高さは既定値ではInfinity（無限大）となっています。
任意の高さに変更するには MaxDropDownHeight プロパティ（整数）を設定します。
表示する項目数が多く、指定した高さの範囲内に収まらない場合には自動でスクロールバーが表示されます。
下記は ドロップダウンの高さを45に設定する例です。
XAMLでMaxDropDownHeight プロパティを設定するには下記のようにします。
XAMLの例
<sdk:AutoCompleteBox Height="28" Name="fruitsACB" Width="221" MaxDropDownHeight="45" />
VBの例
'ドロップダウンの高さを設定する fruitsACB.MaxDropDownHeight = 45
C#の例
//ドロップダウンの高さを設定する fruitsACB.MaxDropDownHeight = 45;